Bloedworst

Het is alweer november, op een of andere manier zit dan in mijn geheugen "slachtmaand". Ik heb begrepen, dat er vroeger in die maand werd geslacht, en dat het dus tijd was voor bloedworst. In sommige delen van Nederland wordt nog steeds rond deze tijd thuis bloedworst gemaakt, volgens eigen familie recept.

November is het nog steeds "slachtmaand" hier in Denemarken, er wordt op boerderijen nog "thuisgeslacht"; de lokale slager komt op de boerderij en slacht het kerstvarken en ja hoor, vanaf nu tot zo ongeveer kerstmis kun je hier in iedere supermarkt en bij iedere slager bloedworst kopen.

Het is hier een winter (kerst-)gerecht en het ziet er heel anders uit dan in Nederland. Het wordt verkocht als een gevulde darmklomp van wat onregelmatige vorm en het smaakt ook anders en de "beet" is ook anders, losser, korreliger.

De bloedworst is van nature al zoeter en Denen eten dat dan ook nog bestrooid met suiker en kaneel.

Gerda doet dat ook, ik kan het nog steeds niet over mijn hart verkrijgen, de Deense bloedworst is voor mij zo al zoet genoeg.

Misschien ook zo rond deze tijd kwam vroeger mijn schoonvader van een van zijn omzwervingen in Noord Holland thuis met een reusachtige bloedworst. Ergens in het Westfriese, (Spanbroek?, Stompetoren?, "Ouwe Nierup"?), in een van die prachtige landelijke (landerige?) dorpjes wist hij een of andere slager en dié kon bloedworst maken!

Regelmatig werd een plak bloedworst, in mijn geheugen zo groot als een theeschoteltje, in de pan gesmeten, gebakken en met een snee brood genuttigd, al is "nuttigen" een te plechtig woord voor de manier, waarop dat naar binnen werd gewerkt.

Voor de heel nieuwsgierigen een Deens recept: "Blodpølse" (Bloedworst)

2 l. varkensbloed, goed geroerd en gezeefd
350 g. fijne parelgort
50 g. havermout
25 g. roggemeel
100 g. witbroød (droog gewicht)
350 g. varkensreuzel in dobbelsteentjes
3½ dl. volle melk
200 g. poedersuiker
200 g. rozijnen
30 g. zout
20 g. gehaktkruiden
100 g. gesmolten vet
citroensap naar smaak

Het varkensbloed wordt gezeefd en met de gort, havermout en het meel, een nachtje koel te rusten gezet zodat de gort en havermout opweken en een rode kleur krijgen, het brood wordt in de melk ook koel bewaard. Daarna worden alle ingredienten goed gemengd en in een pan "au bain marie" verwarmd tot de massa een dikke brij is.

Deze brij wordt in de darm gestopt, niet te vast en niet te vol, en vervolgens in water ruim een uurtje zachtjes geweld bij ca 80 graden.

Eet smakelijk, "Velbekomme",

Hans en Gerda.